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中央廚房的主要功能區(qū)設計情況
發(fā)布時間:
2022-07-04
中央廚房的主要功能區(qū)設計情況
1、熱廚加工間
熱廚加工間主要用于半成品的切配、暫存和熟制。此功能間面積最大，滿足操作區(qū)域需求量大、制作程序復雜的要求。
設備配置：4臺雙頭雙尾小炒爐灶、3臺可傾式炒鍋——炒菜，5臺大鍋灶——炒、炸食物，2臺可傾式湯鍋、3臺雙頭矮仔爐——煲湯煲粥，3臺大型蒸箱——蒸菜，輔助設備工作臺、水池、層架、雪柜等——半成品的切配和儲存。
2、面點主食間
面點主食間用于面點主食類的熟制。
設備配置：5臺大型蒸箱（蒸米飯、包子饅頭），2臺大鍋灶（制作面條、水餃及油炸類食物），2臺電烤箱（制作面食、點心），還有處理面食半成品用的攪拌機、和面機、壓面機、醒發(fā)箱、木案板等；輔以工作臺、水池、雪柜等，用于食物和廚具的清洗、儲存。
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