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中央廚房的設(shè)計(jì)
發(fā)布時(shí)間:
2022-07-04
中央廚房的設(shè)計(jì)
中央廚房建設(shè)是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，他代表著所帶動(dòng)的整體餐飲質(zhì)量，在前期的設(shè)計(jì)中必須要考慮方方面面的因素，甚至運(yùn)輸?shù)倪h(yuǎn)近距離，這就涉及到物理距離的計(jì)算。小編帶您大概了解一下中央廚房的設(shè)計(jì)。
工程規(guī)劃設(shè)計(jì)中，中央廚房的衛(wèi)生設(shè)計(jì)可以概括為分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。
生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運(yùn)動(dòng)的原則，盡最大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。
中央廚房工程建設(shè)中，設(shè)備的選用應(yīng)避免危險(xiǎn)性傷害性的器具、設(shè)備使用，選擇帶有安全保護(hù)措施的。并結(jié)合實(shí)際情況考慮電源、燃料等能源成本因素，以及設(shè)備的購置成本或預(yù)算的考慮，以實(shí)用為原則。
餐飲業(yè)的中央廚房和常、低溫中心經(jīng)常是統(tǒng)籌在一起進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)的。庫區(qū)及進(jìn)出貨暫存區(qū)、理分貨區(qū)購成了餐飲企業(yè)的常、低溫部分，各生產(chǎn)加工功能區(qū)組成了中央廚房部分。
1.常、低溫中心的裝備包括：存儲(chǔ)設(shè)備類（各型貨架）；
容器類（托盤、箱筐、籠車等）；
搬運(yùn)設(shè)備類（各型叉車、臺(tái)車等）；
2.冷庫制冷系統(tǒng)及冷庫包括：作業(yè)區(qū)各型門組（冷庫門、潔凈門、電動(dòng)平移門等）。
對(duì)制冷系統(tǒng)的要求會(huì)越來越高，聚氨酯冷庫板的使用量會(huì)越來越大，耐低溫鋼材、低溫門組、封閉式月臺(tái)設(shè)備，如冷鏈中心專業(yè)設(shè)備、適合在冷庫里用的叉車、貨架等需求量會(huì)加大。
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