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中央廚房設(shè)備怎么實(shí)現(xiàn)科學(xué)化管理

發(fā)布時(shí)間:

2022-05-06

中央廚房設(shè)備怎么實(shí)現(xiàn)科學(xué)化管理

1、中央廚房是用來生產(chǎn)食品的區(qū)域，所以和人們的健康密切相關(guān)，在進(jìn)行食品加工時(shí)需嚴(yán)格按照產(chǎn)品加工流程生產(chǎn)，在加工過程中保證人流、物流、氣流的順暢；

2、裝修操作人員在進(jìn)行車間操作時(shí)，需要進(jìn)行消毒、更衣，不然不可直接進(jìn)入車間，在操作人員到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免不同區(qū)域的人員動(dòng)流動(dòng)，以免食品安全受到影響，加工過程中可加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流、氣流從低溫向高溫區(qū)流動(dòng)；

3、中央廚房在建造時(shí)首先要選擇一個(gè)地勢干燥、排水條件好，電力供應(yīng)通常的地區(qū)，而且應(yīng)該距離污染源遠(yuǎn)一點(diǎn)的地方，同時(shí)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外，準(zhǔn)備工作在開始建造中央廚房時(shí)，要確定好場地總體的建造要求，準(zhǔn)備好相關(guān)各部門的標(biāo)準(zhǔn)圖紙以及設(shè)計(jì)要求。

4、場所設(shè)置，中央廚房的主要目的是及時(shí)的供應(yīng)所需的菜品，對材料進(jìn)行粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，所以每個(gè)場所的設(shè)置都應(yīng)該獨(dú)立分割，此外對于涼菜配制以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間。

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